一、红茶怎么泡才正确方法

很多人喜欢淡茶，包括作者也很喜欢喝一些淡茶。但是红茶如果在泡制的时候茶叶量过少，那么你很难品尝到红茶独有的醇香。即使你自己喝，也不要使用过少的量。稍浓一些的红茶会将红茶的香味散发到极致，其功效也会有所提升哦。

很多人说，在冲泡红茶的时候，要使用冷水热水交投法冲泡，用我自己一直喜爱喝茶的心得告诉你，这个办法泡出来的红茶就像是喝了一口隔夜且又加上一点热水的茶，苦苦涩涩的一点红茶的香醇都没有。在泡制红茶的时候，用煮沸的开水冲泡，这样红茶的香味得到很好的释放。但是不能让红茶长时间的在开水中浸泡，冲开之后快速饮用，然后再开始冲泡第二道。

在喝茶的时候肯定要使用茶杯的，没见过谁拿着一把大大的茶壶对着嘴就喝的，看起来很是“复古”的感觉。那么在使用茶杯之前。请把茶杯热拥热水烫一下，然后取出茶杯，稍凉的时候，将泡好的茶水倒进茶杯中，这时候再喝红茶，就会感觉到红茶在温热的杯中传来的那股子香味。一旦热茶倒进凉杯子之后，那股子香味会打折扣的。

自古就有用梅花上的落雪煮茶的说法，这一点我个人还真就没试验过，所以不知道是不是真的有一种“梅花清香”在茶里，但我知道如果选择不好的水用来冲泡红茶的话，就算再好的红茶，也有种被暴殄天物的感觉。烧开水的时候，不要用那种铁壶烧水，我们用的不锈钢一系列的水壶就可以。在水的选择上，不求那些山泉水之类，但求是新鲜干净的水，不要那种死水。

喜欢喝各类茶的原汁原味，从来不会加入糖类以及牛奶等等，但有些人非常喜欢在后浓茶里加入一些其他物质，让红茶的口感变得五花八门。比如会在稍微放凉的红茶里加入温热的牛奶，会让红茶变得细腻柔滑。也会在红茶里加入适当蜂蜜，红茶就会变成一种甜味饮料一般，各有千秋，一切还是根据您的口感与喜好来吧。

按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。

小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。

1．正山小种：产于武夷山市星村镇桐木关一带，所以又称为“星村小种”或“桐木关小种”。

2．外山小种：主产于福建的政和、坦洋、古田、沙县等地，2013江西的铅山一带也有出产。

红碎茶：红碎茶按其外形又可细分为叶茶、碎茶、片茶、末茶，产地分布较广，遍于云南、广东、海南、广西，主要供出口。

速溶红茶：速溶红茶是茶叶的一种加工品，用纯天然茶叶原料，通过现代生物科技，将茶叶中的精华成分萃取浓缩，再经干燥喷雾而成的纳米级颗粒状固体，能迅速溶解于水中的固体饮品。有时候也被称为红茶茶珍、即溶红茶。

马边功夫：马边功夫为红茶新贵，由四川马边金星茶厂创制。选用海拔1200-1500米的四川小叶种为原料，结合各地功夫红茶工艺精制而成。

二、茶叶泡久了为什么水面上会有一层油花

“为图卖相好，在炒茶过程中添加蜡油已成行业潜规则！”在春茶上市的节骨眼上，昨天南京有媒体报道的这则消息可让不少茶友们一惊，这茶究竟还能不能喝了？为了求证消息的真伪，昨天扬子晚报记者专门展开了调查，证实所谓的蜡油实际上就是一种无害的制茶专用油，而它的存在已经有数千年的历史了。

有消息称：炒茶添加“蜡油”危害健康

昨天一则消息令众多茶友们为之揪心，该消息披露称，南京有茶厂在炒新茶的时候竟然添加一种对人体有害的蜡油，而这种蜡油是一种外包装上标注为“制茶专用油”的白色油棒状的东西，根据所谓的业内人士披露，添加该物质的目的就是为了让这种蜡油融化后附着在茶叶的表面，凝固后，可保持茶叶形状好看，使得卖相好之后加价。

该消息强调说，古代也有蜡油，但是都是用天然乌桕叶制成的，而现在这种乌桕油价格高，所以茶叶生产厂家都用不起了，因此就开始暗中使用这种不明蜡油，而这种蜡油对人身体有害甚至威胁生命。

记者调查：确实有制茶油棒，来自杭州茶研所

昨天下午记者来到了城东的一家茶厂内，这里的工人师傅正在紧张地对当天采回的茶叶进行炒制。

“你们这里在炒制的时候会用蜡油吗？”记者向这家茶厂内的一位负责人询问，对方摇了摇头，表示并不明白记者的意思。

记者随即提及是否知道一种名为“制茶专用油”的东西，这位负责人肯定地点点头，并不隐瞒地从厂房内拿出了一个白色固体棒状的东西。记者接过来一看，果然上面写着“制茶专用油”几个字。

“这个专用油给用吗？”记者有些疑惑地问这位负责人。

负责人回答说，当然给用了，这可是杭州茶叶科学研究所提供的哟。他介绍说，这种制茶专用油的主要成分就是从天然的乌桕叶中提炼而成的。

“这个东西的使用频率高吗？”负责人告诉记者，他们一般不怎么用，手工炒茶一般一锅要花70多分钟，通常情况下一口锅在炒了三四锅之后会抹一点，主要起到润滑作用。

蜡油真的有所说的那么可怕吗？扬子晚报记者昨天专门采访了南京市茶叶协会秘书长李松，对于昨天传出的蜡油成为炒茶叶卖相好的潜规则，李秘书长有话要说。

“制茶专用油”用了几千年，国家批准销售的

李松指出，“蜡油”的这种说法是不准确的，虽然看起来像蜡烛一样，但实际上是固体的油棒。与石蜡相比是两回事，从外观上来说，很相似，遇到高温就会融化，变成油状的物体。而其准确的名称就应该叫做“制茶专用油”，中国几千年的炒茶，都是用的这种产品。

其通常的生产原料就是从乌桕叶中提取的乌桕油，都是纯植物提炼的。只要是产茶的主产地就都有销售的，就连南京下关的茶叶批发市场都有卖的，因为是国家批准销售的，自然就是公开的，这并不是什么行业潜规则。

多用油会使茶叶变黑，而且泡茶有油花影响卖价

“这是不懂的人所说的外行话。”李松纠正说，看到这种说法让他感到可笑。因为每一次在做炒茶培训的时候，专家们都会强调，“要少用制茶油、慎用制茶油。”

因为制茶油是油性的东西，油性的东西在锅里一抹之后，纵然工人擦得再干净，锅内还是会有油的残留。因此在油的作用下，茶叶就会明显地变黑。所以用制茶油炒的和不用制茶油炒的，外观颜色肯定不一样，前者会变黑。而且在泡制的时候前者还会飘着一层小油花，这样一来有油花的茶叶，喝起来就会非常不舒服，严重影响名优茶叶的品质和卖价。因此一般情况下，炒茶企业都不会用这个东西的。

而抹油的根本目的就是为了改善一下手工作业的辛苦程度，因为锅涩人很费劲，而润滑之后方便操作，这与增加卖相根本不搭边。

“一根500克的固体状的乌桕油才不到4元，怎么能说用不起呢？”李松说，为了方便使用，生产厂家会把乌桕油制成固体销售，而一根500克的固体“制茶专用油”的油棒价格在3.5至4元，这个东西非常耐用，一个人一口锅一个季节最多用三分之一。

人工炒茶的时候，才需要在锅里抹些油

李松告诉记者，在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较干比较涩。而炒茶叶时，茶叶必须在手和锅之间不停地滑动，才能塑造他们所需要的圆的、直的等形状茶叶，达到这个要求，必须要进行摩擦，在摩擦的过程中，有一部分用力过猛的话，茶叶汁会溢出来。

而茶叶汁本身是粘性的，粘糊糊的，这样老是在锅里擦来擦去的话，茶叶上面的毛，就会像灰尘一样，粘到锅上，越粘越多，锅就不光滑了。例如龙井茶当中，就有搨、抹等基本动作，操作起来就不流畅了，那为了达到这种流畅程度，就需要在锅里抹一些这种油，把锅润滑一下。

李松给记者提供了一组数字，南京一年地产的雨花茶有450吨，而这其中大型机械炒茶的占99%以上，手工的产茶量极少，因为人工成本太高，出茶率太低。

而“专用油”只会在人工炒茶的时候用，机械不用添加这种润滑油，因为机械本身是滚动的，机械力量比较大，通过动力炒茶，受热均匀，因此可以这么说，南京地产雨花茶99%以上都与油不搭边的。

三、红茶菌种怎么制作

1、先将一件红茶菌和一斤水的比例调好，再用消毒过后的纱布包住茶叶和白糖，一斤水大概需要2、5克至5克的茶叶和50克白糖，再放进调好的比例水烧开。

2、烧开以后，当茶糖水冷却到温度40度以下后，再把包茶叶和白糖的纱布拿出来，这时把茶糖水倒入消毒过后的玻璃瓶中。注意：这时不能把玻璃瓶给倒满，大概倒满四分之三即可，留部分空间保留一点空气。

3、再把红茶菌菌种全部倒入玻璃瓶中，用干净消毒后的纱布把瓶口封好，再用绳子扎好瓶口，放在光线好的地方静放，不要移动。

4、红茶菌会根据气温的高低来发酵。气温高的所需时间短，气温低的所需时间长。一般25至30度需要四天左右，15至25度需要6天，15度需要8至10天。